那一招是什么？

答案就四个字：先养后刷。

很多人做小龙虾不好吃，不是调料问题，是虾没处理干净。脏水里泡大的虾，土腥味重，再好的料也压不住。

第一步：养虾

买回来的小龙虾，先放进清水盆里，加两勺盐、几滴香油，静置2小时。

盐能刺激虾把脏东西吐出来，香油会在水面形成一层薄膜，隔绝空气，虾会主动呼吸，把腹中的污泥排得更彻底。

你会看到水慢慢变浑，那就是脏东西出来了。换一次水，再养1小时，水清了就行。

第二步：刷洗

不用剪刀，不用牙签，一把旧牙刷就够了。

抓住虾身，用牙刷从头到尾刷一遍，重点刷腹部、虾钳和虾头两侧。刷完冲干净，整整齐齐码在盆里，跟外面饭店处理的一样干净。

整个过程不超过十分钟，虾肉完整，鲜味保留，这就是核心。

料怎么调？记住这个黄金比例

一盆三斤虾的量：

火锅底料：一小块，约50克（不是越多越好，多了发苦）

干辣椒：一把，剪段

花椒：一小撮，约20粒

大蒜：一整头，拍碎

生姜：一块，切片

啤酒：一瓶，500ml（这是灵魂，不能用水替代）

生抽：两勺

蚝油：一勺

白糖：半勺（提鲜，不是为了甜）

没有八角、桂皮、香叶那些大料。小龙虾吃的就是麻辣鲜香，料太杂反而抢味。

炒制顺序，一步都不能乱

第一步：爆香料。

锅烧热，倒油，油量比平时炒菜多一倍。油温七成热，下火锅底料，小火炒到融化出红油。然后下干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣，炒出香味，大约1分钟。

第二步：下虾。

把刷好的小龙虾倒进去，大火翻炒，让每只虾都裹上红油。炒到虾身变红，大约2分钟。

第三步：倒啤酒。

一整瓶啤酒直接倒进去，没过虾身。大火烧开，转中火，盖盖子焖12分钟。

啤酒里的酶会分解虾肉纤维，让肉质更嫩，同时酒精挥发带走腥味，麦芽香渗进虾肉里，这是饭店不告诉你的秘密。

第四步：收汁调味。

开盖，加生抽、蚝油、白糖，大火翻炒收汁。汤汁收到浓稠、挂在虾身上就关火。

整个过程不超过20分钟。

上桌前的最后一步

撒一把白芝麻，再来点葱花，拍张照，发朋友圈。

然后别急着吃，先嗦一口虾头。虾黄混着麻辣汤汁涌进嘴里，那种鲜，是剪掉头的人永远体会不到的。

再剥虾身，肉是紧实的，Q弹的，一口一个，根本停不下来。

总结一句话

小龙虾好吃的秘密，不在于调料多贵，而在于虾处理得对。

不剪头，留住虾黄的鲜；不抽线，保住虾肉的弹；先养后刷，去脏不伤肉；啤酒代替水，嫩滑去腥味。

这个夏天，别再跟虾线较劲了。把这招学会，你家就是整条街最香的那一户。返回搜狐，查看更多