三、餐飲業服務費（10%）分配規則

台灣高檔餐廳、西式餐廳常加收 10% 服務費，依勞動部函釋，服務費屬於「工資」性質，雇主必須將服務費全數分配給服務人員，不得自行留存或挪做其他用途。

服務費分配常見模式

分配模式

說明

適用店型

外場 100%

服務費全數由外場員工平均分配（按班時數或人頭）

小型西餐、咖啡廳

外場 70% / 廚房 30%

服務費按前後場比例分配，再依人數或班時分給各人

中型餐廳、牛排館

計入底薪（不另計）

底薪設計時已含服務費概念，不另行拆分（需事先書面說明）

人數少的小餐廳、月薪高於市場水準

⚠️ 重要：雇主若私自留存服務費、用服務費沖抵誤餐費或其他費用，均屬違法，可能被員工申訴，需補發服務費並加計利息。建議在聘僱合約中明訂服務費分配方式，並逐月附於薪資單說明。

四、加班費計算規則（2026 勞基法）

台灣勞基法對加班費有明確規定，小店老闆必須了解：

加班時段

加班費率

計算說明

平日延長第 1–2 小時

134%

時薪 × 1.34

平日延長第 3 小時起

167%

時薪 × 1.67

休息日加班（前 8 小時）

134%

最少計 4 小時

休息日加班（第 9 小時起）

167%

—

例假日、國定假日加班

200%

薪資照給，加班另計一倍

換算範例：月薪 30,000 元員工，每月工時 176 小時，時薪 = 30,000 ÷ 176 = 170.5 元。

平日加班 2 小時：170.5 × 1.34 × 2 = 457 元

平日加班 3 小時（第 3 小時起 167%）：170.5 × 1.34 × 2 + 170.5 × 1.67 × 1 = 742 元

五、年終獎金行情

台灣法律並未強制規定年終獎金，但業界慣例與員工期望差距很大。以下是各業態常見行情：

業態

年終獎金行情

備註

餐飲業（小型）

0.5–1 個月

年前現金紅包為主

美髮 / 美容業

依業績，0–1.5 個月

底薪抽成制較少發固定年終

零售業（小型）

0.5–1 個月

—

健身房 / 教練

依課程業績，變動大

自由業教練通常無年終

建議在聘僱合約中，若要發年終獎金，加上「年終獎金依公司年度營運狀況及個人績效核發，非固定工資」的文字——這樣即使某年不發，也不違法。若在合約中承諾固定金額，則屬於工資，必須發放。

六、各業態薪資結構建議

業態

建議主薪制度

備註

餐廳（正職廚師、外場）

月薪制

假日幫手可時薪

咖啡廳（吧台師）

月薪制（可加技術津貼）

咖啡師證照加 1,000–3,000 元津貼

手搖飲料店

時薪制（正職）或月薪

兼職人員 183 元起

美髮設計師

底薪（27,470 起）＋服務抽成 35–50%

產品另計 10–20%

美容師 / 美甲師

底薪（27,470 起）＋服務抽成 35–45%

—

健身教練（正職）

底薪（27,470 起）＋課程抽成

自由業教練無底薪，全抽成

七、薪資設計常見錯誤

底薪設低於基本工資——違法，不論業績如何，底薪不得低於 27,470 元（2026）。

抽成未計入投保薪資——常見漏洞，勞工可申訴並要求補繳差額保費及罰款。

口頭承諾薪資無書面合約——發生糾紛時舉證困難，建議所有薪資條件均白紙黑字。

加班費「抵休」沒有書面同意——勞基法允許補休，但須員工書面同意，且有補休期限限制。

試用期薪資低於最低工資——無論是否在試用期，最低工資規定均適用。

服務費私自留存——違反勞基法，可能面臨補發加罰款。