餃俚餈 歷史悠久，為南雄小食之一種，街頭時有出賣，用白粘米在草木灰水中浸兩小時，磨成漿並熬熟，擰成圓形薄片，內包酸菜或茄子、辣椒、香料，形狀似餃子，蒸熟即食。

有的不包餡，用餈餅印印成餅狀或用手捏成小團塊蒸熟，亦很爽口。

1：大米若干，入清水泡約4個鐘，瀝乾備用； 2：包餡若干； 3：乾淨的柑樹葉及稻草各適量,及草木灰（此法鄉下常用)； 4：取一紗眼較密的布包好3-灰，放入鍋，柑樹葉紮好入鍋，加入清水，須過面，中火煮至沸即可，瀝出該液（咖啡色）冷卻備用； 5：將1之米加入5之液，（55之比）打磨成漿，漿入鍋中火熬成羹狀，盛出，搓揉成塊即可，分成適量小片； 6：取6之包片盛上2包餡，包好； 7：入鍋蒸熟即成！ 8：第5步搓揉時若有粘手，可用花生油擦手； 9：若無3之料，可買鹼砂替用，但味道不如用前者香。

1.準備好食材：水磨粘米粉、生粉、梔子粉；PS：粘米粉一定要用廣東秈米的水磨，購買梔子的時候讓店家幫忙磨成粉。

2.清水560ml、梔子粉煮沸，用紗布過濾梔子碎；PS：水的比例很重要哦。

3.過濾好梔子水，為清澈黃色；

4.粘米粉、生粉，煮沸的梔子水一起拌均；PS：水要趁熱；

5.揉成光滑的米團；

6.分成小團，一個量約15-20克；

7.擀薄薄的餃子皮；

8.這是炒的菜乾榨菜餡；PS：這餡也是粵北南雄特有的菜乾

9.放入餃子皮中，包自己喜歡的形狀；

10.這是包好的餃子梔子顏色；

11.蒸鍋墊上廚房食品紗布，把做好的餃俚餈（梔子餃子）擺放在蒸鍋上；

12.清水煮沸，放入餃子蒸20分鐘，真好的餃俚餈金燦燦很漂亮